（1）配方 棉壳40-42.5千克，麸皮7.5-10千克，石膏0.5千克，石灰0.5千克，水65-67.5千克。水的量以使准备装的料用力握水滴欲滴不滴为宜，气温较高或低时还可再小或大些，采用灭菌的料可直接按1.35倍水拌料。
（2）拌料
配料应在水泥地上，塑料薄膜上 或是大锅内进行拌料，不能放在泥土地上，否则使泥沙等杂物混入料中。机械拌料时，将主料、辅料和水一次投入拌料机内，开机搅拌3—5分钟即可卸料。人工拌料时，先把主料在地面推成小堆，再把麸皮、米糠、石膏等辅料由堆尖分次撒下，反复拌合，然后再将事先溶化好的糖、磷酸二氢钾、硫酸镁和足量的清水分次洒入料内，用锨反复搅拌，将料混合均匀。为了减少杂菌污染，拌料时可在料内加入0.05%的多菌灵。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌匀、湿透、不过日，控制含水量65—70%,PH值为6左右。拌料一般在晚上进行，拌好的料经一个晚上充分、均匀的吸水后，第二天早上再将料上下翻匀，装袋。当天配制的培养料应屯焖一到二小时，让料内吸足水分后，立即装袋。
（3）、装袋
装料前将绑口袋底塑料撑开，便扎口部分处于袋底中央。装料时边装边用半握拳状的四个手指沿袋周压实，隔袋看料面光滑均匀一致。料高17-18厘米（袋未装料部分高7-8厘米）时停生装料。将空袋部分沿料顶层平面往中闻皱起呈束状，边皱边用力往下压，挤出袋内空气，最后用塑绳在袋口往里３厘米处扎成活结。这样装成的料袋，高17-18厘米，装干料0.4-0.45千克，湿料0.95-1千克（1.3倍水）。
（4）、灭菌
灭菌采用高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌，生产上一般采用常压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌前，将袋直立排放在灭菌锅内，平放易破，且蒸汽流通不畅，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周围回旋，提高灭菌效果。搬运和堆放要轻拿轻放，点火前，要将灭菌锅封严，升温后，温度要相对稳定，在100℃下保持12-14小时。灭菌完毕，降温、排气不要过急，最好采用自然降压冷却，以防塑料袋向外膨胀，甚至爆破。高压蒸汽灭菌，蒸汽压力在1.2-1.5千克/平方厘米的压力下，保持1.5—2小时左右即可。
（5）、冷却接种 所谓冷却，是指冷却至常温或者25℃左右。
首先选种：要拣又白又密的用，发菌时特稀疏后又转白的尽量不用，有绿霉、黄曲霉等霉菌污染的绝对不用。计算好种数，定下瓶袋比例，一般1：25为宜，根据接种早晚，也可适量增加和降低，争取将备料用完。
其次，接种最好箱内双人操作，一人解绳放种，一人撑口加棉塞绑口。种瓶入箱前，先用３％来苏尔或0.2％高锰酸钾浸润或擦拭瓶外壁。接种前，再用７０％酒精棉擦拭瓶口部分，去除上一级种块和菌丝特稀部分后即可接种，接种时，尽量使种撒满料袋表面。第三，每接完一瓶种，工具要一次毒，避免交叉感染。
（6）、发菌
①、菌丝培养 菌丝培养又称培菌、养菌发菌，发菌的最适温度为25℃，由于料温比室温高2—4℃，所以接种后的室温要控制在18—20℃即可，环境温度偏高时，袋子的排入密度要稀，要避光、通风、降温，防止菌温过度而灼烧菌丝，空气相对湿度以60%左右为宜无加温条件，培养室要减为通风，稳定室温，保持弱光和黑暗环境，袋的排放密度要高，以提高菌温加快发菌，避免菌丝来培养好就过早出菇，接种后2—3天，菌丝开始萌发，接种7—8天后，菌丝吃料蔓延一般40—50天，菌丝就能长满袋，每隔10天左右，将栽培袋上下对换位置，使发菌一致，发菌期间，要及时捡出染菌袋，根据污染程度不同另行放置或销毁。
②去皮搔菌 搔菌能刺激菌丝较早出菇，并能提高菇的发生密度、整齐度，健壮程度，提高产量，头潮菇的搔菌一般掌握在菌丝长满袋或基本长满袋时进行，用消过毒的刀片或刀子将袋的一头割开再用刀子把接种块上表层老化衰退以及干湿死亡的菌丝除去扒掉，露出基蕾极为丰富的洁白菌丝，接触新鲜空气，能早现菇，多现菇，一般瓶栽菌搔菌要轻，袋栽的搔菌稍重，晚生型品种必须搔菌，早生型品种头潮菇不搔菌，但是无论什么品种，每潮菇采收后都必须搔菌，搔菌的厚薄深浅一般扒至新菌丝层即可，一般来说，晚生型品种搔菌可厚些，早生型品种搔菌稍薄些，低温季节搔菌可深些，高温季节搔菌稍浅些，此外，感染轻度病虫害的袋搔菌也宜厚不宜薄，对于菌丝长满袋后经10—20天管理，仍不见菇蕾发生的也应当搔菌。
③菇棚用前风口尽开，务使干燥，放袋前要消毒，方法是将风口堵死，按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾８克熏棚２４小时，后打开风口通风换气。灭菌时，定距摆放盛上高锰酸钾的碗盆，戴上口罩从内至外依次倒入甲醛，如是新棚，若干燥无霉，此项可免。
排放菌袋时，考虑到棚容积，若空闻大，可先码放层数少些。排放菌袋后，一定要保持通风干燥，感到空气清新不憋闷！风口的开闭时间依棚内以后气温而定，若高干16℃可昼夜通风，若长时间低干16℃，可昼开夜闭，提前栽培时间的，则又应夜开昼闭。
整个发菌阶段要连意全程防虫，除装窗纱外，还要不闻断往棚内地面四周空闻喷施1000倍液90％敌敌畏或1500倍液菊酯类药。保持棚内无飞虫。喷药时，棚口、风口可多些。发菌阶段被绿霉严重污染至迟在撑口前要拣出，弃之于远离棚区的地方。
（7）、出菇管理：
①降温催菇：菌丝培养成熟或是去皮搔菌后的栽培袋要及时转入产菇阶段的前期管理，降低温度，增加供氧，提高温度，有光培养，诱导和促进原基尽快发生，对温度的要求，品种之间有差异，一般为8—15℃，每天喷水2—3次，以保持湿润，使空气相对湿度提高到80—85%。几天之后，培养料上部出现白色粘状物或基质表面分泌出现琥珀色的水珠，这就是菇蕾出现的前兆。
②低温育菇：由于菇蕾产生的先后大小不一，当菇蕾数量达到所需要求时，应使产菇的环境温度进一步降低，充分利用夜间降温，促使菇房温度下降，尽量使栽培袋的环境温度处于4—6℃，菇场要求采用遮光或弱光管理，防止菇体过早着色，菇体环境供氧要好，相对湿度要达到85%左右，低温能使菇顶坚挺，菇丛高度相对一致，菇体色淡。
从开袋撑口到菌丝扭结成小米粒大小的原基时止，已满或将满的菌袋解去绑绳，撑袋口至最大，置8-15℃左右温度，85％湿度，弱通风散射光条件下。15天左右现蕾。此阶段重点是保持住温度，愈高波动愈小且空气愈新鲜，则形成愈快。加湿的方法是往地面喷水，开袋前作杀虫处理。
③抑制：指避免菇丛粗细层次不齐，提高菇商品性的技术措施。从料袋端面显现一层密密麻麻的原基始至幼菇长至2-3毫米出现明显菌盖、菌柄分化时止，长约７天。条件是温度4℃，湿度85％，强冷空气流通，通风以凌晨天冷光弱时最佳。适时套袋 ，套袋的适宜时间是在幼菇菌株高2厘米时进行，套袋为长35厘米，宽18厘米两丝厚的塑料袋，套袋的方法是倒套扎口，套装之后基本上不需要管理，套袋后由于菇体自身的呼吸作用，产生的热量和排出的二氧化碳使栽培袋内缺少氧气，二氧化碳浓度高，菌盖的生长受到抑制， 菌柄就会快速生长，伸长、套袋长出的金针菇，菇柄洁白、粗壮，菌盖小，菌柄长，是理想的商品菇，套装产出的金针菇产量高，品质好。
④伸长：指在缺氧黑暗环境下，抑制开伞促使柄伸长的技术措施。从幼菇３毫米至来收时止。条件是温度６一８℃，湿度80-85％，风口密闭，无光。此时若温度高，就其他条件不变，则伸长加快。湿度过大，其它条件不变，则菇体不干燥发白而呈水渍状。此阶段因风口应堵死，通风降湿不足取。故堵口前不应加湿过大，一定要降温，可略开上排风口，但还应视菌盖大小而定，盖已大绝不能通风。需加湿，但绝不能往菇体上喷水。低温低湿虽发育慢菇体偏干，但高温高湿易滋生病害，发现任何产生孢子粉末的菌袋都要将其扎紧口，弃埋于远离棚的地方。
