食用菌干制设备

干制设备种类较多，可以根据生产规模大小，选择适当的设备。（1） 烘房：烘房是目前在生产中普遍采用的一种形式，适合于大量生产加工。设备费用低，操作管理简便。（2） 干燥机：目前，我国已...

2022-04-25

鸡腿菇采收与加工

鸡腿菇采收适期必须在菌盖含苞未放，菌环即将或刚刚松动，六七分成熟时的菇蕾期，用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片，用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约两小时，及时进行加工。　　烘干设...

2022-03-31

食用菌干制方法

自然干制利用太阳光为热源进行干燥，适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种，是我国食用菌最古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒...

2022-02-28

松茸的常用处理方法

松茸特点是它的香气是水溶性的，所以清洗时不可直接放入水中浸泡 。为了保证松茸的原味鲜香，首先说一说松茸的常用处理方法： 第一步：用小刀把根部削净。 第二步：在小水流下一边冲洗松茸，...

2022-01-19

松茸的采摘与加工

由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究，怎样处理才是正确的呢？　　①先剥去松茸上的泥土和杂草　　②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气...

2021-12-11

白磨菇的保鲜技术

1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。 2、...

2021-11-11

食用菌罐藏的工艺流程

工艺流程： 原料菇的验收→漂洗→预煮→分级→装罐→加汤汁→预封→排气封罐→杀菌冷却→揩听→检验→包装。操作要点： 1、原料菇的验收：鲜菇采收后极易变色和开伞，因此鲜菇在采收后到装罐前...

2021-10-11

冬虫夏草的辨别与保存方法

冬虫夏草是由子座和虫体二部分相连组成，虫体长4～6 Cｍ，表面黄色或黄棕色，云南、四川产的颜色偏暗褐色，背面有多条横向皱纹，腹部有足8对，近头部3对，腹部4对，尾部1对，其中腹部的4对较为...

2021-09-16

木耳干制方法

采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1-2天，达到制干程度。另一种是采收时下雨，可...

2021-08-11

平菇的采收和加工

当平菇菌盖充分展开，尚未释放孢子时(约八成熟)，就应及时采收。适时采收，不仅味美可口，而且产量也也高；耽误采收时间，不仅使平菇质量下降，而且不利于下茬平菇的生长。特别是大量孢子散发...

2021-07-30