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食用菌干制设备
干制设备种类较多,可以根据生产规模大小,选择适当的设备。(1) 烘房:烘房是目前在生产中普遍采用的一种形式,适合于大量生产加工。设备费用低,操作管理简便。(2) 干燥机:目前,我国已...
2022-04-25 -
鸡腿菇采收与加工
鸡腿菇采收适期必须在菌盖含苞未放,菌环即将或刚刚松动,六七分成熟时的菇蕾期,用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片,用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约两小时,及时进行加工。 烘干设...
2022-03-31 -
食用菌干制方法
自然干制利用太阳光为热源进行干燥,适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种,是我国食用菌最古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒...
2022-02-28 -
松茸的常用处理方法
松茸特点是它的香气是水溶性的,所以清洗时不可直接放入水中浸泡 。为了保证松茸的原味鲜香,首先说一说松茸的常用处理方法: 第一步:用小刀把根部削净。 第二步:在小水流下一边冲洗松茸,...
2022-01-19 -
松茸的采摘与加工
由于松茸比较珍贵,所以在烹调前的处理方法也相当讲究,怎样处理才是正确的呢? ①先剥去松茸上的泥土和杂草 ②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气...
2021-12-11 -
白磨菇的保鲜技术
1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后,放入筐、匾或篮等容器中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛少量清水,水上放置木架,将装有鲜菇的筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。 2、...
2021-11-11 -
食用菌罐藏的工艺流程
工艺流程: 原料菇的验收→漂洗→预煮→分级→装罐→加汤汁→预封→排气封罐→杀菌冷却→揩听→检验→包装。操作要点: 1、原料菇的验收:鲜菇采收后极易变色和开伞,因此鲜菇在采收后到装罐前...
2021-10-11 -
冬虫夏草的辨别与保存方法
冬虫夏草是由子座和虫体二部分相连组成,虫体长4~6 Cm,表面黄色或黄棕色,云南、四川产的颜色偏暗褐色,背面有多条横向皱纹,腹部有足8对,近头部3对,腹部4对,尾部1对,其中腹部的4对较为...
2021-09-16 -
木耳干制方法
采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗,光照充足,将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1-2天,达到制干程度。另一种是采收时下雨,可...
2021-08-11 -
平菇的采收和加工
当平菇菌盖充分展开,尚未释放孢子时(约八成熟),就应及时采收。适时采收,不仅味美可口,而且产量也也高;耽误采收时间,不仅使平菇质量下降,而且不利于下茬平菇的生长。特别是大量孢子散发...
2021-07-30