绣球菌子实体发育成熟期无明显标志，只要生长环境适宜，子实体的枝、叶会不断生长，但是从商品价值、外观、营养成份以及生产成本等方面综合考虑，不能无限期地延长栽培时间，所以采收标准如下：
1、根据朵形判断，叶片展开，边缘呈现波浪形，背面略现白色绒毛，菇体健壮美观。
2、根据颜色判断，子实体颜色由白色转向淡黄色时即可采收。
采收前12小时停止喷雾，采收时，将成熟的子实体挑出，用刀片从基部割下就可以了。采收后可以直接上市鲜销，绣球菌鲜品耐储藏性好，一般温度在3-5摄氏度条件下，可以保鲜15天左右。如果要制成干品的话，子实体采收后先经热风或阳光下爆晒脱水后烘干。绣球菌菇体含水量较高，烘干初期要严格控制温度，掌握先低后高的原则，从30摄氏度开始逐渐升高，而且结合通风排气，但温度不能超过60摄氏度，温度过高，菇体容易烤焦，烘干后的菇正常颜色为黄褐色，香气浓郁。
