对于露地栽培或简易大棚栽培的食用菌种类，如木耳、大球盖菇、羊肚菌、红托竹荪、冬荪等可采取以下措施：
（一）做好保温管理。可采取在出菇床面覆盖稻草、薄膜或制作小拱棚等措施进行适当保温。
（二）抓好生产管理。一是露地栽培的食用菌（代料黑木耳、大田栽培的大球盖菇、林下栽培的食用菌等）要排除冰雪融化后的田间或林间低洼处积水，减少菌棒（菌床）雪水浸泡时间，防止菌棒内菌丝缺氧，活力下降，防止菌棒出现软化烂棒；二是简易棚栽培的品种应及时清除菇棚顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚倒塌。可在菇棚四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。
（三）抓好病虫害防治。根据天气变化适时做好栽培场所通风工作，保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时进行隔离管理或无害化处理；待气温稳定回升后，及时清理菇床、清除死菇，防止菌棒感染杂菌，待菌丝正常生长后，恢复日常管理。
