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食用菌干制方法

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2022-02-28 15:37:24tags: 食用菌

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自然干制利用太阳光为热源进行干燥,适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种,是我国食用菌最古老的干制加工方法之一。加工时将菌体平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菌摊晒时,宜轻翻轻动,以防破损,一般要2至3天才能晒干。这种方法适于小规模培育场的生产加工。有的菇农为了节省费用,晒至半干后,再进行人工烘烤,这需根据天气状况、光照强度、食用菌水分含量等恰当掌握,否则会使菇体扭曲、变形、变色。

人工干制用烘箱、烘笼、烘房,或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤,使菌体脱水干燥。此法干制速度快,质量好,适用于大规模加工产品。目前人工干制设备按热作用方式可分为:(1)热气对流式干燥,(2)热辐射式干燥,(3)电磁感应式干燥。我国现在大量使用的有直线升温式烘房、回火升温式烘房以及热风脱水烘干机、蒸汽脱水烘干机、红外线脱水烘干机等设备。

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