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香菇干制过程的注意要点

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2022-09-25 17:47:43tags: 香菇

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1 分级:鲜菇采收后,必须整理干净,剔除基部基料杂物,并根据情况决定是否切除菌柄,然后进行分级,尤其强制烘干过程中,受热均匀,条件一致,但不同个体的鲜菇需要脱水的时间不同,所以,进行分级后可使烘干一致,质量一致。

2 起始温度:一般烘干操作时起始温度应在35℃左右。并在烘干过程中逐渐升温,如起始温度过高或升温过快,将使菇体表面形成硬皮,菇体内部的水分难以排出,形成“糖心”菇。

3 鲜菇排放:鲜菇应单层排放,不能重叠,以免影响烘干速度和质量,或者造成粘连菇。


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