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杏鲍菇多糖的分离提取研究

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2020-10-30 09:59:26tags: 杏鲍菇

杏鲍菇

  一、杏鲍菇的干制

  杏鲍菇含水率高,采摘后的保存时间较短,因此在收获旺季,容易出现增产不增收的现象。将杏鲍菇进行干制加工或盐制加工,能够延长产品的保存期,便于贮存和运输。

  在干制前对杏鲍菇进行非硫护色处理,能够显著减轻干制杏鲍菇的褐变,改善产品的色泽,其中以柠檬酸和维生素C 护色效果最好。采用较低的干燥初温,并进行逐渐升温干燥的方法有利于杏鲍菇的脱水以及色泽的保持。

  二、杏鲍菇多糖的分离提取研究

  多糖的提取时,菌丝体提取的最佳条件为1∶20的加水量,100℃的提取,24h的提取时间,提取的多糖成分比较完全。不同的提取剂提取得多糖,其成分是不同的。杏鲍菇多糖较粘稠,过滤时较困难。采用乙醇沉淀所获得的多糖,常含有较多的蛋白质,需要除去。

  在杏鲍菇多糖分离的方法上也在不断创新。传统方法提取杏鲍菇多糖耗时长,提取率低。超声波在食品加工中的应用已越来越引起人们的注意。

  三、杏鲍菇产品的开发

  杏鲍菇是一种高档食用菌品种,由于其生产季节在秋冬两季。鲜品上市时间集中,供需矛盾很难协调,开发生产系列营养套餐。不仅能促进产品加工升值,解决供需矛盾,实现周年供应,同时能满足不同层次对杏鲍菇产品的需求。

  (一)杏鲍菇软罐头

  1、原料验收

  杏鲍菇必须采自原料基地的新鲜、色泽正常、无发黄、异味、霉变、死菇、烂菇,无重大机械伤和病虫害污染,无开伞、生长良好、无畸形。选择肉质结实、菌盖小于或等于菌柄的杏鲍菇。采摘后必须先将菇脚修削干净,并在最短时间内(最好3~5h内)运至加工厂加工。若采摘时气温高于20℃,最好先放于3~6℃的冷库保鲜,经试验表明在此条件下保鲜2d的杏鲍菇,加工成软罐头后对产品质量基本没有影响。

  2、预煮

  主要软化组织,钝化酶的活性,杀死表面微生物和驱除组织中的气体。预煮时间为8~15min/100℃。

  3、冷却漂洗

  预煮好后的杏鲍菇必须尽快冷却漂洗,以去除一些残留的杂质。冷却漂洗用流动水,以菇体中心全部冷透为准。

  4、分检

  分检时按菇的大小、长短及形态较一致的归为同一类以备装盒;注意漂洗到分检中途露空滞留时间不得太长,尽量将菇浸泡在洁净的水中,分检好的菇未及时装罐时亦要浸泡在洁净的水中。

  5、称量装盒

  先将电子称校正好,然后按不同罐型规格要求进行称量装盒;尽量将菇的大小、长短较一致的装在同一盒内,且菇盖朝同一方向,以确保密封杀菌完后产品美观大方,称量时注意确保每罐固行物重不得超过最大装罐量。

  6、充填封口

  先将封口机二道封口的温度升至预定温度,开启空压机,使空气压力达到使用要求。将热汤汁加满整个已装入菇并称量好的塑盒,并允许溢出少许,以排除盒内空气,然后进行密封剪切。注意随时检查封口质量。

  7、杀菌

  经密封好后的杏鲍菇软罐头经检查无破、漏及汤汁不满者,须及时进行杀菌,封第一罐到杀菌时间间隔不得超过1h。杀菌公式为15′—30′—20′/121℃,杀菌时必须严格按操作规程进行,确保杀菌温度和时间符合工艺要求,恒温及升降温度过程中温度压力波动不得太大。

  (二)杏鲍菇酸奶

  以鲜牛乳为主要原料,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶。

  杏鲍菇酸奶除具有普通发酵乳的特点外,还具有杏鲍菇独特的清香气味和营养功效,使产品更易消化吸收;同时,对提高杏鲍菇附加值具有现实的意义。

  (三)杏鲍菇发酵酒

  以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品。

  工艺流程:新鲜杏鲍菇→洗涤→破碎→压榨→静置澄清→调整成分→前发酵→后发酵→分离→贮藏管理→调配→过滤→装瓶→杀菌→成品→稳定性检验。

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